Kan kemi fremtrylle klimavenlige livretter?
Vildt Naturligt - En podcast av DR - Måndagar
Kategorier:
Trangen til sød og fed mad kommer ikke af ingenting. Urmennesket i os vil vælge kødretter og desserter på menukortet. Men kan smart brug af kemi og fysik narre os til at elske mere klima-korrekte fødevarer i fremtiden? Johan & Vicky lægger ganer til eksperimenter i studiet, mens de hører om forskningens forsøg på at trylle umami-velsmagen frem i den kost, vi bør spise mere af. De får gode råd om svampe, fermentering, soya-sovs, champagne med østers og tiarmede blæksprutter fra hjemlige farvande, som smager fremragende, hvis de skæres på den rigtige led. Gæst: Charlotte Vinther Schmidt, postdoc ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet. Forsker i smag, umami-synergi og fremtidens mere bæredygtige fødevarer. Værter: Johan Olsen & Vicky Knudsen. Producer: Carsten Nielsen. [email protected]
