La recette du fromage de tête

Ne cherchez pas, il n’y a pas de fromage dans le fromage de tête, tout comme il n’y a pas de cervelle dans la cervelle de canuts ! Alors, pourquoi le nomme-t-on ainsi ? Cela vient du fait que la tête, une fois cuite, est désossée et pressée, comme un fromage. Il est « formé », « mis en forme », terme qui est à l’origine du mot fromage.