La recette du croque monsieur au Saint-Nectaire et aux cèpes
Le marché de midi - En podcast av Europe 1
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Le saint-Nectaire est un fromage d’Auvergne né au moyen-âge. À l’époque, il se nommait fromage de gléo, un fromage posé sur de la paille de seigle (gléo), souvent élaboré par les femmes et qui servait à payer les seigneurs. Au 17e siècle, le maréchal Henry II de Sénectère en fait la promotion jusqu’à la cour du roi Louis XIV qui l’apprécie beaucoup. C’est lui qui lui donnera son nom.
