La recette de la pomme de terre gratinée au bleu d’Auvergne

Avant le bleu d’Auvergne était le roquefort. Dans de nombreux villages d’Auvergne, on avait, au 19e siècle, l’habitude de produire des fromages de type roquefort, c'est-à-dire à pâte persillée – penicilium roqueforti (des imitations au lait de vache). Ne bénéficiant pas des fameuses grottes qui ont vu naître le roquefort, les producteurs n’obtenaient pas un résultat aussi probant.